Песто – користь для харчування та здоров’я

Песто - це а соус який готується з часником, кедровими горіхами, базиліком, сиром і оливковою олією, що створює сильний, насичений смак. Його використовують як маринад, соус, заправку для салатів, намазування для бутербродів і начинку для таких страв, як паста та піца. Він може бути як домашнім, так і купленим, в тому числі вегетаріанський сорти. Він складається з поживних інгредієнтів і може споживатися як частина збалансованої дієти. Соуси можуть відрізнятися за поживністю, але в цілому це багате джерело здорові жири а також є частиною Середземноморська дієта.

Песто

Вуглеводи

• Соус не є значним джерелом складних вуглеводів, харчових волокон або цукру.
• Ложка містить менше 1 грама вуглеводів.
• Його часто поєднують з продуктами, багатими на вуглеводи, наприклад бутерброди, піца та паста.

Жири

• Майже 60% калорій у песто надходять із жирів, які містяться в оливковій олії, сирі та кедрових горіхах.
• Існує 9.47 грамів жирів на ложку, який включає:
• 5.63 грама мононенасичених жирних кислот.
• 1.53 грама насичених жирних кислот.
• 1.68 грама поліненасичених жирних кислот.
• Він також містить 2.56 мг холестерину.
• Відповідно до дієтичних рекомендацій США для американців, від 20% до 35% щоденних калорій має надходити з жиру.

Білок

• Соус не є багатим на білок продуктом, оскільки на столову ложку міститься лише 1.38 грама білка.
• Його часто використовують як приправу, він може додати смак іншим продуктам з високим вмістом білка.

Вітаміни та мінерали

• Песто містить:
• 33.1 мг кальцію.
• 36.8 мг фосфору.
• 31.8 мг калію.
• 9.76 мг магнію.

Користь для здоров'я

Деякі потенційні переваги песто для здоров’я.

Антиоксидантні властивості

• Часник, кедрові горіхи, оливкова олія та базилік є багатими джерелами антиоксидантів.
• Антиоксиданти відіграють важливу роль у захисті організму від вільних радикалів, які можуть призвести до захворювань.
• Дієти з високим вмістом антиоксидантів знижують ризик різних захворювань, таких як хвороби серця та рак.
• Регулярне споживання багатих антиоксидантами продуктів, таких як песто, може підвищити рівень антиоксидантів.

Серцево-судинні переваги

• Переваги оливкової олії для здоров’я включають зниження ризику серцевих захворювань.
• Заміна інших продуктів з високим вмістом жиру, таких як маргарин, масло та майонез, оливковою олією може допомогти знизити ризик серцевих захворювань та інсульту.

Допоможіть знизити рівень холестерину

• Чотири різних типи жирів – насичені, транс-, мононенасичені та поліненасичені жири.
• Насичені жири можуть підвищити рівень ЛПНЩ/нездорового холестерину.
• Їжа, багата мононенасиченими та поліненасиченими жирами, як песто, може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНЩ у крові та підтримувати рівень ЛПВЩ/здорового холестерину.

Вага управління

• Песто зазвичай вживають у середземноморській дієті та можуть бути частиною поживного способу життя, який підтримує здорову вагу.
• Дослідження показали, що дотримання середземноморської дієти може призвести до довгострокових змін у контролі ваги та підтримувати їх.
• Магазинний песто може містити велику кількість натрію.
• Особи, які дотримуються дієти з низьким вмістом натрію або приймають серцеві ліки, повинні проконсультуватися зі своїм лікарем перед споживанням цих продуктів.
• Щоб контролювати кількість натрію, подумайте про приготування домашнього рецепту, який використовує менше солі та відповідає індивідуальним дієтичним уподобанням.

типи

• У продуктових магазинах зазвичай є кілька сорти песто.
• Базилік є основним інгредієнтом, але деякі сорти виготовляються з іншими травами.
• Песто традиційно містить сир пармезан/молочні продукти та кедрові горіхи/горіхи, які є поширеними харчові алергени.
• Соус підходить для вегетаріанців, але вегани можуть шукати версії без сиру та молочних продуктів.
• Цілком можливо, що алергічна реакція може виникнути у осіб з алергією на молочні продукти та горіхи.
• Люди з алергією на горіхи можуть вибрати без горіхів сорту.

---

Від консультації до перетворення

---

посилання

Agnoli C, Sieri S, Ricceri F та ін. Дотримання середземноморської дієти та тривалі зміни ваги та окружності талії в когорті EPIC-Italy. Nutr Діабет. 2018; 8 (1): 22. doi:10.1038/s41387-018-0023-3

Боллінг, Бредлі В та ін. «Фітохімічні речовини горіхів: склад, антиоксидантна здатність, біоактивність, фактори впливу. Систематичний огляд мигдалю, бразильського горіха, кешью, фундука, макадамії, пекан, кедрових горіхів, фісташок і волоських горіхів». Nutrition Research Reviews vol. 24,2 (2011): 244-75. doi:10.1017/S095442241100014X

Бауер, Еллісон та ін. «Корисність для здоров’я вибраних кулінарних трав і спецій, які містяться в традиційній середземноморській дієті». Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 56,16 (2016): 2728-46. doi:10.1080/10408398.2013.805713

Guasch-Ferré M, Liu G, Li Y та ін. Споживання оливкової олії та ризик серцево-судинних захворювань у дорослих США. J Am Coll Cardiol. 2020;75(15):1729-1739. doi:10.1016/j.jacc.2020.02.036

Лю, Цін та ін. «Антибактеріальна та протигрибкова дія спецій». Міжнародний журнал молекулярних наук вип. 18,6 1283. 16 червня 2017, doi:10.3390/ijms18061283

Марселіно, Габріела та ін. «Вплив оливкової олії та її незначних компонентів на серцево-судинні захворювання, запалення та мікробіоту кишечника». Поживні речовини том. 11,8 1826. 7 серпня 2019, doi:10.3390/nu11081826

Нікастро, Холлі Л та ін. «Часник і цибуля: їхні протиракові властивості». Дослідження профілактики раку (Філадельфія, Пенсільванія) том. 8,3 (2015): 181-9. doi:10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Сестілі, П'єро та ін. «Потенційний вплив Ocimum basilicum на здоров’я: огляд фармакологічних і токсикологічних досліджень». Висновок експерта з метаболізму та токсикології лікарських засобів, том. 14,7 (2018): 679-692. doi:10.1080/17425255.2018.1484450

Sun, Liangzi та ін. «Цільове лікування триптофаном імпульсним електричним полем для посилення імунної активності пептидів кедрового горіха». Журнал харчової біохімії вип. 44,6 (2020): e13224. doi:10.1111/jfbc.13224

USDA FoodData Central. Соус песто.