Довідник про різні типи солі та їх користь

Для тих, хто хоче покращити свій раціон, чи може знання різних типів солі допомогти в приготуванні їжі та здоров’ї?

Види солі

Сіль підкреслює природний смак продуктів і може використовуватися як консервант. Типи солі бувають різних кольорів і текстур для приготування їжі, смаку та здоров’я. Деякі вважаються більш здоровими порівняно зі звичайною кухонною сіллю, як-от рожева гімалайська сіль і різні морські солі. Деякі люди віддають перевагу їм, тому що більшість проходить меншу обробку та може мати більше мікроелементів, таких як магній і калій. Проте всі солі корисні в помірних кількостях, оскільки натрій є необхідною частиною збалансованої дієти. Хоча це необхідно для тіло, натрій може бути шкідливим, якщо його споживати занадто багато. Дослідження споживчої рожевої гімалайської морської солі, доступної в Австралії, показало, що для отримання додаткової користі для здоров’я мінералів із цього типу солі люди повинні споживати стільки, щоб кількість натрію в організмі підвищувалася до небезпечного рівня. (Флавія Фейет-Мур та ін., 2020)

Сіль

Сіль - мінерал, що складається з комбінованих елементів:

• Натрій – Na
• Хлор -Cl
• Разом вони утворюють кристалізований хлорид натрію NaCl.

Більшість солі видобувається з випарованої морської води та соляних шахт. Багато солей, які використовуються для приготування їжі, є йодованими. Йод додають до різних продуктів рафінованої солі, щоб допомогти задовольнити харчові потреби. Рівень споживання йоду нижче рекомендованих значень може призвести до дефіциту й розвитку зоба. Зоб пов'язаний з гіпотиреозом. (Анджела М. Леунг та ін., 2021) Брак йоду також може мати негативний вплив на ріст і розвиток. (Управління дієтичних добавок Національного інституту охорони здоров'я. 2023 рік)

Необхідний для здоров'я

Сіль підтримує життя та оптимальну роботу організму. Натрій і хлор є важливими елементами, які підтримують:

• Клітинний баланс
• Звернення
• Рівень цукру в крові

Натрій є мінералом і електролітом. Загальні електроліти включають калій, кальцій і бікарбонат. Без достатнього рівня натрію мозок не може посилати необхідні імпульси до решти тіла для належного функціонування. Однак надмірне споживання солі може спричинити проблеми зі здоров’ям.

• Більше споживання солі в осіб, чутливих до солі, може підвищити артеріальний тиск.
• Лікарі зазвичай рекомендують людям з гіпертонією зменшити споживання натрію або дотримуватися дієти з низьким вмістом натрію.
• Підвищений рівень натрію також спричиняє затримку води – це вважається захисною реакцією, оскільки організм намагається регулювати концентрацію сироваткового натрію в крові, щоб підтримувати баланс.
• Якщо рівень надто високий, виникає стан, відомий як гіпернатріємія може розвинутися, що може спричинити:
• Надмірна спрага
• Блювота
• Рідкісне сечовипускання
• Діарея
• Занадто низький рівень натрію може призвести до гіпонатріємія, що може спричинити:
• Втома
• Слабкість
• Плутанина

Аналіз крові визначає, чи є концентрація натрію в сироватці високою, низькою або нормальною. (Національна медична бібліотека США. MedlinePlus. 2022 рік)

• Одна чайна ложка солі містить близько 2,360 мг натрію. (Міністерство сільського господарства США. FoodData Central. 2020 рік)
• Хоча існують різні види солі, усі вони містять приблизно однакову кількість натрію.

типи

Середнє споживання натрію дорослими становить близько 3,393 мг на день, коливаючись між 2,000–5,000 мг. Рекомендації рекомендують максимальне споживання 2,300 мг на день. (Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США та Міністерство сільського господарства США. 2020 рік) Опитування Американської кардіологічної асоціації показало, що більше половини респондентів неправильно вказали, що морська сіль має нижчий вміст натрію, ніж кухонна сіль. (Американська асоціація серця. 2024 рік)

Рафінована – кухонна сіль

Рафінована/йодована сіль дрібно гранульована і зазвичай використовується в кулінарії. Цей тип високоочищений для видалення домішок і мікроелементів, які часто містяться в спеціальних солях. Оскільки сіль дрібного помелу, до неї додають речовини, що запобігають злежуванню, щоб сіль не злипалася. Деякі кухонні солі також містять цукор та інші добавки.

• Рафінована кухонна сіль містить приблизно 97–99% хлориду натрію (NaCl).
• Для профілактики йододефіциту додають йод.
• Люди, які намагаються зменшити споживання натрію, але досягти рівня йоду, можуть зробити це за допомогою таких продуктів, як яйця, молочні продукти та риба.

Кошерний

Кошерна сіль крупна та пластівчаста, і вона може надати стравам і напоям хрустку текстуру. Чиста кошерна сіль не містить добавок, таких як антизлежувачі та йод. Розмір кристалів солі ідеально підходить для відведення вологи.

• На чайну ложку кошерної солі зазвичай менше натрію, ніж на 1 чайну ложку кухонної солі.
• Оскільки він має більш грубе зерно, у мірну ложку поміщається менше солі.

Морська сіль

Морська сіль виробляється з випареної морської води у вигляді дрібних зерен або великих кристалів. Приклади:

• Чорне море
• Кельтський
• Французька – fleur de sel
• Гавайська морська сіль

Морська сіль може містити невеликі кількості мінералів, таких як залізо, калій і цинк, які можуть надавати різні смаки під час приготування їжі, але не приносять додаткових переваг для здоров’я при звичайному споживанні. Деякі морські солі також можуть містити слідові кількості мікропластику. Однак дослідження показують, що ці кількості занадто низькі, щоб виправдати занепокоєння громадському здоров’ю. (Алі Карамі та ін., 2017)

Гімалайська рожева сіль

Гімалайська рожева сіль видобувається в гірському масиві червоної солі в Пакистані, другій за величиною соляній шахті в світі, і в горах Анд в Перу. Слідові кількості оксиду заліза роблять сіль рожевою. Його зазвичай використовують наприкінці приготування, щоб додати смаку та хрускоту. Гімалайська сіль популярна завдяки своїй користі для здоров’я та мінеральним властивостям. Однак використання гімалайської солі порівняно з іншими видами не має відомих переваг для здоров’я. Дослідники прийшли до висновку, що потенційна користь для здоров’я, яку забезпечує високий вміст поживних речовин, буде нівелюватися великою кількістю натрію, який потрібно споживати. (Флавія Фейет-Мур та ін., 2020)

замінники

Замінники солі містять частково або повністю натрій і калій, магній або інші мінерали. Замінниками можуть бути половина хлориду натрію і половина хлориду калію. Глутамат натрію/MSG також можна використовувати як альтернативу. Дослідження показало, що заміна солі на глутамат натрію безпечна та схожа на смак солі. (Джеремія Халім та ін., 2020) Люди часто використовують замінники на дієті з обмеженим вмістом натрію, але перед вживанням цих продуктів слід проконсультуватися зі своїм лікарем, особливо якщо у них захворювання нирок.

---

Тіло в балансі – хіропрактика+фітнес+харчування

---

посилання

Фейет-Мур, Ф., Вібісоно, К., Карр, П., Дуве, Е., Петок, П., Ланкастер, Г., Макміллан, Дж., Маршалл, С., і Блумфілд, М. (2020) . Аналіз мінерального складу рожевої солі, доступної в Австралії. Foods (Базель, Швейцарія), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490

Leung, AM, Braverman, LE, & Pearce, EN (2012). Історія збагачення та добавки йоду в США. Поживні речовини, 4 (11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740

Управління дієтичних добавок Національного інституту охорони здоров'я. (2023). Йод: інформаційний бюлетень для професіоналів. Отримано з ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/

Національна медична бібліотека США. MedlinePlus. (2022). Аналіз крові на натрій. Отримано з medlineplus.gov/lab-tests/sodium-blood-test/

Міністерство сільського господарства США. FoodData Central. (2020). сіль Отримано з fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutrients

Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США та Міністерство сільського господарства США. (2020). 2020–2025 Дієтичні рекомендації для американців. Отримано з www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf

Американська асоціація серця. (2024). Морська сіль проти кухонної солі (Здоровий спосіб життя, вип. www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt

Карамі, А., Голіскарді, А., Кеонг Чоо, К., Ларат, В., Геловей, Т. С., Саламатінія, Б. (2017). Наявність мікропластику в промислових солях з різних країн. Наукові доповіді, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173

Halim, J., Bouzari, A., Felder, D., & Guinard, JX (2020). Перевертання солі: сенсорне пом’якшення зменшення солі (і натрію) за допомогою глутамату натрію (MSG) у продуктах «Краще для вас». Journal of food science, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354