Ферментовані продукти та здоров’я кишечника: клініка функціональної спини

Бродіння це процес, у якому бактерії та дріжджі використовуються для розщеплення їжі. Процес бродіння існує протягом століть і спочатку проводився для збереження продуктів, покращення смаку та видалення токсинів. Дослідження показали, що вживання ферментованих продуктів також може збільшити кількість корисних бактерій/пробіотиків у кишечнику. Фахівці функціональної медицини рекомендують ці продукти для їхньої користі для здоров’я, включаючи покращення травлення, підвищення імунітету, а також втрату та підтримку ваги.

Ферментована їжа

Ферментовані харчові продукти та напої проходять контрольований мікробний ріст і ферментацію, під час якої мікроорганізми, такі як дріжджі та бактерії, розщеплюють елементи їжі, такі як цукор/глюкоза, на інші продукти, такі як органічні кислоти, гази або алкоголь. Процес надає ферментованим продуктам унікальний смак, аромат, текстуру та зовнішній вигляд. Існує багато різних типів ферментованих продуктів, зокрема:

• вино
• чайний
• Йогурт
• Кисломолочне
• Сидр
• Sauerkraut
• Ковбаса квашена
• Кімчі
• Місо

Цілісні продукти, такі як овочі, фрукти, злаки, молочні продукти, м’ясо, риба, яйця, бобові, горіхи та насіння, можуть пройти процес ферментації. Ці продукти є поживними у своїй первісній формі, але завдяки ферментації вони можуть забезпечити пробіотичні та пребіотичні переваги для здоров’я.

Пробіотики

Пробіотики це живі мікроорганізми, які приносять користь кишечнику, створюючи більш сприятливе травне середовищеt. Це допомагає:

• Легше перетравлюйте їжу.
• Підтримуйте здорову імунну систему.
• Підтримка здоров'я органів - легенів, репродуктивних органів, шкіри.
• Покращує настрій.

Однак не всі ферментовані продукти містять пробіотики, особливо продукти комерційного виробництва пастеризований, вбиваючи бактерії та пов’язані з ними переваги для здоров’я.

пребіотики

пребіотики це харчові інгредієнти, які мікроорганізми, такі як кишкові бактерії, споживають для росту та життя, що призводить до покращення середовища травлення. До них відносяться:

• Молоко
• мед
• Помідор
• Часник
• Лук
• Спаржа
• Пшениця
• Ячмінь
• Жито

Однак більшість фруктів, овочів і бобових містять пребіотики.

Переваги ферментованих продуктів

Переваги ферментованих продуктів для здоров’я включають зниження ризику:

• Діабет
• Запалення
• Високий кров'яний тиск
• Серцево-судинне захворювання
• Ожиріння

Вони також були пов’язані з:

• Кращий контроль ваги
• Покращена мозкова діяльність
• Поліпшення здоров'я кісток
• Швидше відновлення після тренувань і фізичних навантажень

Наразі немає офіційних вказівок щодо того, як часто люди повинні їсти ферментовані продукти. Рекомендується проконсультуватися з дієтологом або дієтологом, щоб визначити найкращий план харчування для людини та її потреб.

---

наука

---

посилання

Аслам, Хаджара та ін. «Ферментована їжа, кишечник і психічне здоров’я: механістичний огляд із наслідками для депресії та тривоги». Nutritional neuroscience vol. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Діміді, Ейріні та ін. «Ферментовані продукти: визначення та характеристики, вплив на мікробіоту кишечника та вплив на здоров’я та захворювання шлунково-кишкового тракту». Поживні речовини том. 11,8 1806. 5 серпня 2019, doi:10.3390/nu11081806

Кінг, Сара та ін. «Ефективність пробіотиків на тривалість хвороби у здорових дітей і дорослих, у яких розвиваються гострі респіраторні інфекційні захворювання: систематичний огляд і мета-аналіз». Британський журнал харчування вип. 112,1 (2014): 41-54. doi:10.1017/S0007114514000075

Кок, Кар Рін і Роберт Хаткінс. «Йогурт та інші ферментовані продукти як джерела корисних для здоров’я бактерій». Огляди харчування том. 76, додаток 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Паркер, Елізабет А та ін. «Пробіотики та шлунково-кишкові захворювання: огляд даних Кокранівської співпраці». Харчування (Бербанк, округ Лос-Анджелес, Каліфорнія) том. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin та ін. «Корисність ферментованих продуктів для здоров’я». Критичні огляди харчової науки та харчування, вип. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355