Перець халапеньо: смачна їжа з низьким вмістом вуглеводів

Для тих, хто хоче покращити свій раціон, чи може перець халапеньо забезпечити поживними речовинами та бути гарним джерелом вітамінів?

Харчування перцю халапеньо

Халапеньйо — це один із багатьох видів перцю чилі, який використовується для акцентування чи гарніру та додання теплоти страві. Цей сорт перцю зазвичай збирають і продають, коли він стає глянцевим темно-зеленим, але стає червоним у міру дозрівання. Наступна інформація про поживну цінність одного 14-грамового перцю халапеньо. (FoodData Central. Міністерство сільського господарства США. 2018 рік)

Калорії - 4
Жири - 0.05 гр
Натрій – 0.4 – міліграм
Вуглеводи – 0.5 г
Клітковина – 0.4 – грам
Цукор – 0.6 – грам
Білок – 0.1 – грам

Вуглеводи

• Перець халапеньо містить дуже мало вуглеводів і не може бути перевірений за допомогою стандартної методології ГІ. (Фіона С. Аткінсон та ін., 2008)
• 6 грамів вуглеводів в 1 чашці мають надзвичайно низький глікемічний навантаження, тобто перець не підвищує рівень цукру в крові швидко і не провокує реакцію інсуліну. (Мері-Джон Люді та ін., 2012)

Жир

• Халапеньйо містить невелику кількість жиру, який переважно є ненасиченим.

Білок

• Перець не є рекомендованим джерелом білка, оскільки він містить менше грама білка в повній чашці нарізаного халапеньо.

Вітаміни та мінерали

• Один перець містить близько 16 міліграмів вітаміну С, приблизно 18% від рекомендованої добової норми/RDA.
• Цей вітамін важливий для багатьох основних функцій, включаючи загоєння ран і імунну функцію, і його необхідно отримувати з дієти. (Управління дієтичних добавок Національного інституту охорони здоров'я. 2021 рік)
• Халапеньо є хорошим джерелом вітаміну А, який підтримує здоров’я шкіри та очей.
• У 1/4 чашки нарізаного перцю халапеньо людина отримує близько 8% рекомендованої добової норми вітаміну А для чоловіків і 12% для жінок.
• Халапеньо також є джерелом вітамінів B6, K і E.

Користь для здоров'я

Багато переваг для здоров’я приписують капсаїцину, який є речовиною, яка генерує тепло в перці, зокрема полегшує біль і свербіж, блокуючи нейропептид, який передає ці сигнали в мозок. (Ендрю Чанг та ін., 2023)

Полегшення болю

• Дослідження показують, що капсаїцин – добавки або місцеві мазі/креми – може полегшити біль у нервах і суглобах. (Ендрю Чанг та ін., 2023)

Знизьте ризик серцевих захворювань

• Дослідження осіб з низьким рівнем здорового холестерину ЛПВЩ, які знаходяться в групі ризику ішемічна хвороба серця/ІХСпоказали, що добавки капсаїцину покращують фактори ризику ІХС. (Yu Qin та інші, 2017)

Зменшити запалення

• Вітамін С в перець діє як антиоксидант, що означає, що він може відновлювати клітини, пошкоджені окисним стресом, і зменшувати запалення.
• Запалення та стрес можуть сприяти хронічним захворюванням, таким як ожиріння, діабет і деякі види раку. (Управління дієтичних добавок Національного інституту охорони здоров'я. 2021 рік)

Алергії

• Гострий перець споріднений солодкому або болгарському перцю і відноситься до сімейства пасльонових.
• Алергія на ці продукти можлива, але рідко. (Американська академія алергічної астми та імунології. 2017 рік)
• Іноді люди з алергією на пилок можуть перехресно реагувати на сирі фрукти та овочі, включаючи різні види перцю.
• Капсаїцин у халапеньо та інших гострих перцях може подразнювати шкіру та очі навіть у людей, які не мають алергії.
• При роботі з гострим перцем рекомендується надягати рукавички і не торкатися обличчя.
• Після закінчення ретельно вимийте руки, посуд і робочі поверхні.

Побічні ефекти

• У свіжому вигляді перець халапеньо може мати різну температуру.
• Вони коливаються від 2,500 до 10,000 Одиниці Сковіля.

сорти

• Халапеньйо — один із сортів гострого перцю.
• Їх можна споживати сирими, маринованими, консервованими або копченими/чипотле, і вони гостріші, ніж свіжі чи консервовані, оскільки їх сушать і обробляють.

Зберігання та безпека

• Свіжі халапеньйо можна зберігати при кімнатній температурі кілька днів або в холодильнику близько тижня.
• Відкриту банку зберігайте в холодильнику.
• Відкриту банку перцю перекладіть у скляну або пластикову тару для зберігання в холодильнику.
• Перець можна заморозити після підготовки, зрізавши плодоніжки та видаливши насіння.
• Заморожені халапеньйо найкращі всередині 6 місяців для найкращої якості, але можна зберігати набагато довше.

Підготовка

• Видалення насіння може допомогти зменшити жар.
• Халапеньйо можна їсти цілими або нарізаними і додавати в салати, маринади, сальсу або сири.
• Деякі додають халапеньо в смузі для пікантності.
• Їх можна використовувати в різних рецептах для додання тепла та гостроти.

---

Хіропрактика, фітнес і харчування

---

посилання

FoodData Central. Міністерство сільського господарства США. (2018). Перець, халапеньо, сирий.

Аткінсон Ф. С., Фостер-Пауелл К. та Бренд-Міллер Дж. К. (2008). Міжнародні таблиці глікемічного індексу та значень глікемічного навантаження: 2008. Лікування діабету, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE, & Mattes, RD (2012). Вплив капсаїцину та капсіату на енергетичний баланс: критичний огляд та мета-аналіз досліджень на людях. Хімічні відчуття, 37 (2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

Управління дієтичних добавок Національного інституту охорони здоров'я. (2021). Вітамін С: інформаційний бюлетень для медичних працівників.

Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicin. [Оновлено 2023 травня 23 р.]. В: StatPearls [Інтернет]. Острів скарбів (Флоріда): StatPearls Publishing; Січень 2023 р. Доступний з: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Цинь, Ю., Ран, Л., Ван, Дж., Ю, Л., Ланг, Х.Д., Ван, XL, Мі, М.Т., і Чжу, Дж.Д. (2017). Добавки капсаїцину покращили фактори ризику ішемічної хвороби серця в осіб із низьким рівнем холестерину ЛПВЩ. Поживні речовини, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

Американська академія алергічної астми та імунології. (2017). Запитайте експерта: алергія на перець.