Переваги кісткового бульйону: Клініка Ель-Пасо

Переваги кісткового бульйону: Кістковий бульйон виготовляється шляхом варіння на повільному вогні кісток і сполучної тканини будь-якої тварини, включаючи курку, індичку, яловичину, свинину, рибу, баранину, бізона, буйвола та оленину. Це дуже поживний бульйон, який зазвичай використовують для приготування супів, соусів і підлив, а останнім часом як оздоровчий напій. Дослідження показали переваги кісткового бульйону, включаючи посилення функції імунної системи та допомогу в розбудові систем організму для подолання розладів, таких як алергія, астма та артрит. А форма бульйону дозволяє організму легко засвоювати такі мінерали, як кальцій, магній, фосфор, кремній та сірка.

Переваги кісткового бульйону

Кістковий бульйон бере свій початок з доісторичних часів, коли неїстівні частини тварин, такі як кістки, копита та кісточки, перетворювали на бульйон. Важливо розуміти, що більшість магазинних бульйонів і бульйонів виготовляються не з кісток або тварин. Натомість компанії використовують м’ясні ароматизатори лабораторного виробництва. Домашній кістковий бульйон виготовляється шляхом варіння кісток, води та оцту протягом 10-12 годин, витягуючи колаген з кісток у рідину. Це створює багату форму запасу. Перед приготуванням бульйону кістки часто обсмажують.

Простий рецепт

Приготувати кістковий бульйон дуже просто, і їх багато рецепти онлайн. Велика каструля, вода, кістки та оцет – це все, що потрібно для початку. Ось простий рецепт:

інгредієнти

• Один галон (4 літри) води.
• 2 столові ложки (30 мл) яблучного оцту.
• Додавання оцту є важливим, оскільки він витягує цінні поживні речовини з кісток у воду.
• 2–4 фунти (близько 1–2 кг) кісток тварин.
• Сіль і перець за смаком.
• Овочі, трави або спеції можна додати, щоб створити та підсилити смак.
• На першому кроці можна додати часник, цибулю, селеру, моркву, петрушку та чебрець.

напрями

• Помістіть усі інгредієнти у велику каструлю або мультиварку.
• Довести до кипіння.
• Зменшіть вогонь до кипіння і варіть 12–24 години.
• Чим довше він готується, тим кращий він на смак і забезпечує більшу поживність.
• Дайте відвару охолонути.
• Процідіть у велику ємність і видаліть кістки.

Через тривале варіння виділяється велика кількість колагену, що робить кістковий бульйон желатиновим при кімнатній температурі.

Переваги

Травлення

• Кістковий бульйон є багатим джерелом глутамин, амінокислота, яка покращує травлення та здоров’я кишечника.
• Це може бути особливо корисним для людей із захворюваннями травної системи, такими як синдром негерметичної кишки або запальні захворювання кишечника.
• Желатин також може зв’язуватися з водою в шлунково-кишковому тракті, що допомагає їжі легше просуватися через кишечник.
• Кістковий бульйон може принести людям наступне:
• Дірява кишка
• Синдром роздратованого кишечника – IBS.
• Запальні захворювання кишечника/ВЗК, такі як виразковий коліт або хвороба Крона.

Низький глікемічний індекс

• Домашній вегетаріанець або м’ясні бульйони мають дуже низький глікемічний показник, без додавання цукру, низькокалорійні та чудовий спосіб зволоження організму.
• Це може бути здоровим перекусом між прийомами їжі без стрибка інсуліну, який може призвести до збою енергії після їжі.

Колаген покращує здоров'я волосся, шкіри та нігтів

• Кістковий бульйон містить колаген. Колаген - це білок у структурних і сполучних тканинах, який включає шкіру, кістки, м’язи, сухожилля та зв’язки.
• Волокниста структура сприяє міцності, формі та еластичності, а також може зміцнити волосся, шкіру та нігті.
• Кістковий бульйон може бути корисним для вагітних жінок, оскільки він може допомогти зберегти еластичність шкіри під час вагітності, поки шкіра розтягується і росте.

Протизапалення

• Амінокислоти гліцин і аргінін мають протизапальну дію.
• Аргінін може бути особливо корисним для боротьби з хронічним запаленням.

Захищає кістки та суглоби

• Кістковий бульйон містить кальцій для підтримки міцності кісток і запобігання втрати кісткової маси в міру старіння організму.
• Колаген також захищає суглоби від старіння.
• Це може допомогти людям із захворюваннями кісток і суглобів, такими як остеоартрит.

кістки

Замість того, щоб викидати залишки їжі на смітник, збережіть їх. Їх можна зібрати в пакет і зберігати в морозилці до готовності до смаження та приготування. Особи, які не купують і не їдять цілих курей і м’ясо з кістками, можуть попросити їх на місцевому м’ясному або фермерському ринку. У м’ясному відділі більшості продуктових магазинів вони часто є. Вони недорогі, і м’ясник може навіть запропонувати їх безкоштовно. Рекомендується шукати курячі кістки, вирощені на пасовищах, або яловичі кістки, вирощені на травах, оскільки вони є найбільш здоровими та забезпечують максимальну користь для здоров’я.

зберігання

• Рекомендується готувати бульйон великими порціями, оскільки його можна безпечно зберігати лише в холодильнику до 5 днів.
• Допомогти бульйону довше зберігатися, можна заморожені в невеликих контейнерах і підігріті для окремих порцій за потреби.

---

Функціональне харчування

---

посилання

Koutroubakis, IE та ін. «Ламінін сироватки крові та колаген IV при запальних захворюваннях кишечника». Журнал клінічної патології вип. 56,11 (2003): 817-20. doi:10.1136/jcp.56.11.817

Мар-Соліс, Лаура М та ін. «Аналіз протизапальної здатності кісткового бульйону в мишачій моделі виразкового коліту». Медицина (Каунас, Литва) вип. 57,11 1138. 20 жовтня 2021 р., doi:10.3390/medicina57111138

McCance, RA та ін. «Кістковий та овочевий бульйон». Архів хвороби в дитинстві вип. 9,52 (1934): 251-8. doi:10.1136/adc.9.52.251

Петерсон, Оріон Дж та ін. «Нейропротекторний ефект збагаченого курячого кісткового бульйону як харчової добавки в моделі мігрені, спричиненої стресом у ранньому віці». Журнал лікувального харчування вип. 23,12, 2020 (1259): 1265-10.1089. doi:2019.0312/jmf.XNUMX