Желатинове здоров'я: Клініка Ель-Пасо

Желатин є стабілізатором і загусником, який використовується для приготування десертів, таких як фруктовий желатин, пудинг, піна, зефір, цукерки, тістечка, морозиво та деякі йогурти. Він також використовується в деяких шампунях і засобах по догляду за шкірою. Оскільки для виготовлення желатину використовуються продукти тваринного походження, він не підходить для веганів, і навіть деякі не-вегани вважають за краще його не їсти. Проте є альтернативи желатину які виготовлені з джерел не тваринного походження. Використання желатину може принести певні переваги для здоров’я, і є деякі медичні застосування фармацевтичного желатину.

Желатин здоров'я

Управління з контролю якості харчових продуктів і медикаментів США підтвердило, що желатин є загальновизнаним як безпечний/GRAS. Желатин виготовляють шляхом кип’ятіння шкіри, сухожиль, зв’язок або кісток тварин – корів чи свиней у воді. Цей процес вивільняє колаген, білок, який забезпечує структуру та є найбільш поширеним в організмі людини. Коли колаген екстрагується, це:

• Концентрований
• Відфільтрований
• Охолоджене
• Екструдований
• висушений

Альтернативи

Загусники можуть бути виготовлені з різних інгредієнтів. До них належать:

Агар-агар

• Також називається що, цей загусник виготовляється з варених і пресованих морських водоростей.
• Цей гелеутворювач доступний в Інтернеті та в деяких супермаркетах у вигляді порошку, пластівців і бруска.
• Готуючи з ним, замінюйте желатин агаром використовуючи рівні кількості, якщо використовуєте порошок.
• Якщо використовується пластівці, то столова ложка дорівнює приблизно чайній ложці порошку.
• Деякі цитрусові вимагають більше агару під час заміни.
• Агар погано гелеутворюється для рецептів, які містять сире манго, папайя та ананас.

Пектин

• Пектин це гелеутворювач, який природним чином міститься в яблуках і цитрусових.
• Виробники продуктів харчування використовують пектин для приготування деяких йогуртів і цукерок, а також покращують фруктові напої.
• Він також може згущувати джеми, желе та інші продукти.

Карагеновий мох

• Карагеновий мох також отримують з морських водоростей.
• Цей загусник зазвичай використовується для приготування м’яких гелів і пудингів.

Переваги

Поліпшення здоров'я кісток

• Користь желатину полягає в захисті кісток; однак докази, що підтверджують його використання, обмежені.
• Це виявило раннє дослідження гідролізований желатин, наприклад, фармацевтичного класу, може допомогти зменшити симптоми болю в осіб з остеоартритом колінного або тазостегнового суглобів.
• Дослідники вважають, що це може мати сприятливий вплив на метаболізм хряща.
• A вчитися виявили, що додавання желатину до періодичної програми тренувань покращує синтез колагену і може допомогти в профілактиці травм і відновленні тканин.

Лікування діареї

• Деякі дослідження припускають це желатин таннат, що містить дубильна кислота, може зменшити хронічну діарею.
• Одне дослідження показало, що використання танату желатину та інших продуктів, таких як пробіотики, може бути ефективним.
• Однак необхідні подальші дослідження.

Альтернативний рецепт

• Люди, які дотримуються певних дієт або планів харчування, можуть використовувати желатин для згущення їжі замість інгредієнтів, яких вони уникають або виключають зі свого плану харчування.
• Його можна вживати тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів або беззернової дієти.
• Особи з пшеницею алергії, целіакія, чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією, або ті, хто дотримується дієти без глютену, можуть використовувати желатин або інші загусники замість борошна.
• Додавання борошна до таких страв, як супи та рагу, може збільшити кількість вуглеводів.
• Кукурудзяний крохмаль є заміною, яка густіє при нагріванні їжі, як борошно; однак желатин густіє, коли їжа охолоджується.
• Наприклад, деякі кухарі використовують 1 ½ чайної ложки желатину на чашку бульйону для згущення супів.

харчування

Команда Міністерство сільського господарства США надає наступну інформацію про поживну цінність для одного конверта або приблизно однієї столової ложки/7 грамів желатину.

Вуглеводи

• У кожній столовій ложці міститься близько 30 калорій, і жодна калорія не походить з вуглеводів.
• Всього 0 грамів вуглеводів, 0 грамів цукру та 0 грамів клітковини.
• Оскільки немає вуглеводів, це не вплине на рівень цукру в крові.
• Однак його зазвичай не споживають самостійно.
• Його зазвичай використовують для згущення десертів цукром і вуглеводами, які можуть підвищити рівень цукру в крові.

Жири

• У столовій ложці желатину жиру немає.
• 100-грамова порція містить менше грама жиру.

Білок

• Желатин забезпечує близько 6 грамів білка в одній столовій ложці.
• Його не слід вважати їжею з високим вмістом білка.

Вітаміни та мінерали

• Порошок не містить істотних мікроелементів.
• Не містить вітамінів і мінералів.

Зберігання та безпека

• Зберігати його потрібно в герметично закритій тарі зберігати в сухому прохолодному місці.
• Він повинен залишатися свіжим протягом приблизно трьох років, якщо його не розкрити та правильно зберігати.
• Його не слід заморожувати.

---

Історія успіху хіропрактики

---

посилання

Бланко, Франсіско Дж. і Рональд К. 2 червня. «Метаболізм хряща, мітохондрії та остеоартрит». Журнал Американської академії ортопедичних хірургів том. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Дено, Одрі та ін. «Біологічний вплив гідролізованого колагену на метаболізм кісток». Critical Reviews in Food Science and Nutrition vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Флорез, Іван Д та ін. «Желатиновий танат при гострій діареї та гастроентериті у дітей: систематичний огляд і мета-аналіз». Архіви хвороби в дитинстві том. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja та ін. «Желатинметакрилоїл як середовище для хондроцитів і доставки клітин до поверхневих дефектів хряща». Журнал тканинної інженерії та регенеративної медицини вип. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L та ін. «Таннат желатину та тиндалізовані пробіотики: новий підхід до лікування діареї». European Review for Medical and pharmacological sciences vol. 21,4 (2017): 873-883.

Шоу, Грегорі та ін. «Додавання желатину, збагаченого вітаміном С, перед періодичною активністю посилює синтез колагену». Американський журнал клінічного харчування том. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J та ін. «Метаболізм хряща при остеоартриті та вплив в’язкодобавок і стероїдів: огляд». Acta radiologica (Стокгольм, Швеція: 1987) том. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027